味界传说第63章 心灵的抉择至繁归于至简中

比赛时间三个小时对于张知味那道工序繁复的“八仙过海闹罗汉”而言堪称争分夺秒。

他早已带着两名资深帮厨如同精密仪器般运转起来处理泡发各种名贵干货熬制顶汤准备雕刻……场面宏大气氛紧张。

灶台上摆满了鲍鱼、海参、鱼翅等珍馐高汤在深锅里咕嘟着散发出浓郁霸道的香气几乎要笼罩整个赛场。

而林小风这边却显得格外“悠闲”甚至可以说有些“格格不入”。

他没有帮厨只有李默和小刘在一旁按照他的指令做一些最简单的辅助工作比如洗韭菜剥姜蒜。

两人动作略显生涩与对面那种高效专业的团队协作形成鲜明对比。

不少观众的目光带着疑惑甚至是一丝同情——这小子难道真要单枪匹马用一碗馄饨去对抗对面那桌即将诞生的盛宴？ 林小风对周遭的视线恍若未觉。

他平静地站在操作台前将那一袋普通的中筋面粉倒入一个宽口的陶盆。

面粉如雪花般落下在盆底堆成一座小小的山丘。

他没有选择现成的饺子粉或者高筋粉似乎笃定这最寻常的原料已足够承载他的心意。

他在面粉中间用手指灵巧地扒出一个小窝动作轻柔如同在雪地掘泉。

然后他做了一个让不少关注着他的人再次愣住的举动——他没有直接加水而是拿起了那几颗看似普通的鸡蛋。

他取过一个干净的白瓷小碗将鸡蛋一颗颗磕开。

蛋壳分离的声音清脆利落。

他熟练地将蛋清与蛋黄分离只留下清澈粘稠的蛋清。

金色的蛋黄被小心地放在另一个碗中像几枚温润的蛋黄玉。

“只用蛋清和面？”评委席上一位头发花白的老者知名的面点大师傅微微颔首对身旁的人低语“蛋清蛋白质含量高能增强面筋的强度和韧性让面皮更爽滑、更有嚼头而且色泽会更加洁白透亮。

只是这成本和功夫……寻常馄饨可不会这么讲究。

” 林小风将莹润的蛋清倒入面粉窝中如同为“雪丘”注入了灵魂。

接着他取过一小碗清水水中早已加入了极少量的细盐。

他并没有一次性将水倒入而是用一只手稳稳端着水碗指尖控制着水流让清水如丝如缕般缓缓淋入面粉；另一只手则五指微张如同穿花蝴蝶又似抚琴弄弦在盆中快速而准确地进行搅拌、揉搓。

他的动作看似随意甚至带着点懒洋洋的意味实则每一次划动都蕴含着独特的节奏和巧劲。

力度不轻不重恰好能带动所有干粉；速度不急不缓确保每一滴水珠都被面粉均匀吸收盆内既不会留下干粉疙瘩也不会因为水分过快加入而变得湿粘不堪。

很快分散的面粉变成了粗糙却均匀的面絮。

他果断停止加水开始将全身的力气贯注于双臂用力地将这些面絮揉捏、聚合在一起。

“揉面”是个实打实的力气活更是个精深的技术活。

行家讲究的是“三光”境界：面光、手光、盆光。

即最终面团表面光滑如缎手上干干净净不沾面粉面盆内壁也光洁如新。

林小风揉面的动作瞬间吸引了不少懂行人的目光。

那不再是简单的揉捏而是一种带着独特韵律的“演绎”。

他不是依靠蛮力死揉硬压而是巧妙地将摔、打、揣、叠等多种传统手法交替进行。

只见他时而将面团高高举起用力摔在盆中发出“啪”的闷响让面团结构更加紧实；时而用拳头关节反复揣压将空气排出；时而又将面团折叠、旋转促进面筋网络更均匀地形成。

他的手腕灵活手臂沉稳乃至腰身都在微微晃动协调发力。

整个动作流畅而充满了一种内敛的力量感看似柔和却每一分力都用到实处。

这不像是在厨房劳作反倒更像是一位武者在演练一套刚柔并济的拳法充满了美感。

渐渐地那团最初粗糙不堪的面团在他汗水的浸润和巧手的调理下变得异常光滑、细腻、充满弹性。

表面光洁如婴儿肌肤用手轻轻按压能感觉到一种惊人的回弹力仿佛面团拥有了生命。

“这面……揉得真叫一个漂亮！”台下另一位资深面点师傅忍不住击节赞叹声音虽低却充满激动“这手法这力道掌控特别是那几下摔打的巧劲没有十几年真功夫下不来！可他明明这么年轻……真是怪哉！” 揉好的面团圆润饱满像一件完美的艺术品。

林小风用一块干净的湿布仔细将其盖好放在操作台一角进行至关重要的“醒面”。

这个过程是为了让紧张的面筋得到松弛内部水分分布更加均衡使得面团在后续擀制时延展性达到最佳状态。

接下来是准备馅料。

他取过那块新鲜的红白相间的猪前腿肉。

前腿肉活动频繁肥瘦交织均匀比例大约在三七到四六之间是做馅料的上佳选择既有瘦肉的扎实嚼劲又有肥肉融化后带来的丰腴油润。

他拒绝了李默递过来的绞肉机选择自己动手剁馅。

在他看来机器的刀片高速旋转产生的热量会破坏肉的细胞结构口感和风味都会大打折扣。

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