师生心理学江湖对话手册第113章 课茶里见天地六个普通人的茶汤里藏着最通透的活法

一杯茶的答案 陈教授的茶桌上总放着个旧搪瓷杯里面泡着最普通的茉莉花茶。

他常说：“别信那些品茶大师的规矩舌头骗不了人。

” 这话被刘佳佳记了三年。

她曾拿着茶评家的笔记较真说这泡武夷岩茶少了“岩骨花香”结果被茶农廖泽涛笑：“去年天旱茶多酚攒得多今年雨水足自然甜得不一样。

” 顾华的茶室里挂着块木牌写着“不较滋味”。

她见过最夸张的茶客带着放大镜看茶叶的毫毛却喝不出雨前龙井和雨后龙井的区别——不是舌头笨是心思太满装不下茶的真味。

小景云七岁那年捧着爷爷炒的野茶说有“太阳味”大人们都笑只有陈教授认真点头：“这孩子喝到茶的魂了。

” 陈一涵做茶十年每年都给老客户寄茶样从不说“今年的茶和去年一样好”只写“今年雨水勤茶里带点润”。

这六个因茶结缘的人在茶汤里泡出了最朴素的道理：就像云不会重复形状茶也不会复制滋味。

心理学说这是“感官的主观性”道家叫“道法自然”哲学称“存在的不确定性”但在茶桌旁不过是一句“喝着舒服就好”。

一、陈教授：搪瓷杯里的平常心 陈教授退休前是教认知心理学的书架上摆着《感官知觉理论》茶缸里却永远是三块五一两的茉莉花茶。

“您就不能喝点开春的好茶？”刘佳佳第一次来拜访时看着那杯浑浊的茶汤直皱眉。

她刚从茶校毕业张口闭口都是“汤色透亮”“回甘持久”手里还攥着本《中国茶经》恨不得把每款茶的标准风味刻在脑子里。

教授没接话倒了杯自己泡的茉莉花茶给她：“尝尝。

” 刘佳佳捏着杯沿抿了一小口眉头皱得更紧：“太冲了茉莉香盖过茶味了而且水温太高有点闷熟味。

” “可我喝着舒坦。

”教授呷了口茶喉结动了动“你学的那些标准是别人的舌头尝出来的。

心理学里有个‘知觉恒常性’说人总喜欢用固定印象判断事物。

就像你认定龙井必须有豆香可万一今年的茶树晒够了太阳长出了栗子香呢？” 他指着窗外的老槐树：“你看这树去年结的槐米是扁的今年雨水多槐米圆鼓鼓的。

树都懂顺应变化人怎么反倒要给茶定死规矩？” 刘佳佳没说话又喝了口那杯茉莉花茶。

这次没想着“标准”只觉得热流顺着喉咙往下走茉莉的香混着点土腥味竟真的有种说不出的熨帖。

后来她才知道教授年轻时在山区支教冬天冻得直哆嗦当地老乡给的就是这种茉莉花茶用柴火烧的粗瓷碗泡着喝下去浑身都暖。

“那时候哪懂什么标准？只知道这茶能救命。

”教授摸着搪瓷杯的磕痕“现在喝它不是喝滋味是喝念想。

” 有回茶友聚会有人拿了泡据说存放了二十年的普洱大家传着喝都夸“陈韵十足”。

轮到教授他喝了一口就笑：“这茶是好但我还是爱我的茉莉花。

” 刘佳佳在旁边记笔记突然想起教授讲过的“情绪启动效应”——人对味道的偏好从来都藏着过往的情绪。

就像有人觉得妈妈做的菜最香不是厨艺多好是里面有“家的味道”。

离开时教授塞给她一包茉莉花茶：“别总拿尺子量茶得拿心感受。

舌头比脑子诚实。

” 二、廖泽涛：炒茶锅上的“顺其自然” 廖泽涛的炒茶锅用了三十年锅底的包浆亮得能照见人。

他炒的茶没什么名气却总有人开车来山里买说“廖师傅的茶有股活气”。

去年清明前顾华带着茶样来请教：“您看我这茶按标准工艺炒的怎么喝着发僵？” 廖泽涛没看茶样先问：“炒那天是不是刮风了？” 顾华一愣：“是风还挺大。

” “那就对了。

”他蹲在茶园边指着茶树叶子“刮风天空气干鲜叶失水快杀青火候就得比平时小三分。

你按大晴天的规矩炒叶子里的汁水都被锁死了能不僵吗？” 顾华是做标准化茶厂的厂里的炒茶机按“最佳参数”设定温度、时间分毫不差。

可客户总说她的茶“少点意思”不如廖泽涛这口土锅炒的有层次。

“机器认数人得认天。

”廖泽涛往锅里倒鲜叶手掌翻动时带起白汽“道家说‘道法自然’炒茶就是跟老天爷合作。

天热了手要快天潮了火要旺哪能一根筋？” 他给顾华演示杀青手掌贴在锅壁上忽快忽慢。

“你看锅温高了就扬一扬让热气散散；叶子软了就压一压把香味逼出来。

这就像太极推手得顺着劲儿走。

” 顾华看着他额头上的汗滴进锅里混着茶叶的清香蒸腾起来。

那瞬间她突然明白自己的茶缺的不是工艺是“对变数的尊重”。

有年夏天特别旱茶树叶子卷得像细针。

廖泽涛没按往年的方法揉捻反而轻轻搓了几下就停手。

“叶子里的水少揉狠了就碎了顺其自然留着点筋骨泡出来才有劲儿。

”那年的茶泡出来汤色虽浅却带着股韧劲老茶客说“喝出了茶树抗旱的倔脾气”。

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